Malbec, Cabernet, Torrontés… Cada cepa tiene una personalidad propia: aromas, textura y una forma particular de acompañar la comida. Conocer sus características ayuda a elegir mejor el vino de cada ocasión y a disfrutarlo mucho más.
¿Qué es una cepa?
La cepa, o variedad, es el tipo de uva con el que se elabora un vino. Cuando un vino se elabora principalmente con una sola variedad se lo llama varietal, y su etiqueta la indica: Malbec, Chardonnay, Bonarda. Cuando combina varias, se lo llama blend o corte.
La misma cepa puede dar vinos muy distintos según dónde se cultiva y cómo se elabora: un Malbec de altura del Valle de Uco no se parece a uno de zonas más cálidas, y el paso por barrica de roble suma notas de vainilla, tostado o chocolate. Aun así, cada variedad conserva rasgos que permiten reconocerla.
Cepas tintas
Malbec
La cepa emblema de Argentina- Origen
- Sudoeste de Francia; en Mendoza encontró su mejor expresión.
- Aromas
- Ciruela, frutos rojos maduros y violetas. Con barrica, vainilla y chocolate.
- En boca
- Cuerpo medio a alto, taninos suaves y redondos.
- Maridaje
- Asado, carnes rojas, empanadas.
- Servir a
- 16 a 18 °C
Cabernet Sauvignon
Estructura y capacidad de guarda- Origen
- Burdeos, Francia.
- Aromas
- Cassis, pimiento, cedro y notas mentoladas.
- En boca
- Taninos firmes, mucha estructura y final largo.
- Maridaje
- Cortes con grasa, cordero, quesos duros.
- Servir a
- 16 a 18 °C
Bonarda
Fresca, frutada y fácil de disfrutar- Origen
- Segunda tinta más cultivada del país, sobre todo en el este de Mendoza y San Juan.
- Aromas
- Cereza, ciruela y frutos negros.
- En boca
- Jugosa, de cuerpo medio y taninos amables.
- Maridaje
- Pastas, pizzas, guisos y embutidos.
- Servir a
- 14 a 16 °C
Cabernet Franc
La cepa en ascenso- Origen
- Valle del Loira y Burdeos, Francia.
- Aromas
- Frutos rojos, pimiento asado, hierbas y pimienta.
- En boca
- Cuerpo medio, buena acidez y taninos finos.
- Maridaje
- Cerdo, cordero, vegetales asados.
- Servir a
- 16 a 17 °C
Pinot Noir
Delicada y elegante- Origen
- Borgoña, Francia; en Argentina se destaca en la Patagonia y en zonas frías de Mendoza.
- Aromas
- Frutilla, cereza, hongos y notas terrosas.
- En boca
- Liviano, de acidez marcada y taninos sedosos.
- Maridaje
- Salmón, hongos, aves, quesos suaves.
- Servir a
- 14 a 16 °C
Syrah
Intenso y especiado- Origen
- Valle del Ródano, Francia; en Argentina, muy presente en San Juan.
- Aromas
- Frutos negros, pimienta negra y notas ahumadas.
- En boca
- Cuerpo medio a alto, taninos presentes.
- Maridaje
- Carnes a la parrilla, ahumados, cordero.
- Servir a
- 16 a 18 °C
Cepas blancas
Torrontés
La blanca emblema de Argentina- Origen
- Variedad criolla; su mejor expresión está en los Valles Calchaquíes, en Cafayate.
- Aromas
- Muy floral: rosas, jazmín, durazno y cítricos.
- En boca
- Seco, fresco, con un final levemente amargo.
- Maridaje
- Empanadas salteñas, cocina asiática y platos especiados.
- Servir a
- 8 a 10 °C
Chardonnay
Versátil como pocas- Origen
- Borgoña, Francia.
- Aromas
- Sin barrica: manzana verde, pera y cítricos. Con barrica: manteca, vainilla y tostado.
- En boca
- De cuerpo medio a alto, cremoso cuando pasa por roble.
- Maridaje
- Pescados, pollo, pastas con salsas cremosas.
- Servir a
- 10 a 12 °C
Sauvignon Blanc
Fresco y vibrante- Origen
- Valle del Loira y Burdeos, Francia.
- Aromas
- Pomelo, maracuyá, ruda y pasto recién cortado.
- En boca
- Liviano, con acidez alta y muy refrescante.
- Maridaje
- Mariscos, ensaladas, quesos de cabra.
- Servir a
- 8 a 10 °C
Cómo reconocer una cepa en la copa
Identificar una variedad es un ejercicio que combina los sentidos. Estas pistas ayudan:
- El color. Un Pinot Noir suele ser más claro y translúcido; un Malbec o un Syrah, de color profundo, con reflejos violáceos cuando son jóvenes.
- El aroma. Las notas florales intensas delatan al Torrontés; el pimiento, al Cabernet Sauvignon o al Cabernet Franc; la pimienta negra, al Syrah.
- La boca. Los taninos, esa sensación de sequedad en las encías, son firmes en un Cabernet Sauvignon y suaves en un Malbec o una Bonarda.
Para apreciar todo esto, la copa también importa. Lo contamos en nuestra guía sobre tipos de copas de vino.
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